Koffie & Speculaas-sabayon

Bereiding

• Maak de koffie.
• Giet de koffie in een koude steelpan en voeg de eidooiers en de suiker toe. Klop dit mengsel goed.
• Zet de steelpan nu op laag vuur en klop krachtig tot het mengsel volume en body krijgt en een sabayon vormt, maar breng het niet aan de kook.
• Giet de sabayon tot halverwege de glazen, bestrooi met speculaaskruimels en giet er de rest van de sabayon op.
• Serveer direct.