Bistro Blanquette

Bereiding

• Doe het in stukken gesneden vlees in een sudderpan en zet het onder water. Voeg zout toe en breng het aan de kook.
• Schep het schuim weg en voeg de uitjes, wortelen, prei, bleekselderij en de kruiden toe.
• Voeg de koffie toe.
• Plaats het deksel op de pan en laat zo'n 45 minuten zachtjes sudderen.
• Smelt de 20 g boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat dit al roerend 2 minuten doorkoken. Laat het afkoelen.
• Maak de champignons schoon of pel ze.
• Doe de uitjes in een steelpan en zet ze net onder water, voeg zout , een snufje suiker en een klontje boter toe. Laat dit zachtjes koken totdat het water volledig is verdampt en een glanslaagje achterblijft.
• Bak de champignons in een koekenpan met een beetje boter.
• Giet het vlees af en voeg dit kookvocht toe aan het boter/bloemmengsel. Blijf roeren totdat het weer kookt en laat het zo'n 10 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg de crème fraîche toe aan de saus en schenk de saus over de stukken vlees. Garneer met de champignons en zilveruitjes.
• Serveer met rijst.